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黄豆酱、豆瓣酱,能不能直接吃?很多人用错了
来源:本站原创    编辑:网站编辑    已有[652]人看过    发布时间:2022-09-15 11:34:32
导读: 酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等,原本简单的食材,经过时间的催化,产生了脱胎换骨的变化,丰富了味觉层次。 这些食物风味变化的关键机制就是发酵。
 
 

酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等,原本简单的食材,经过时间的催化,产生了脱胎换骨的变化,丰富了味觉层次。

这些食物风味变化的关键机制就是发酵。

发酵的基本原理是食物中天然的微生物(细菌和真菌)在适当的条件下繁殖,它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质,产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。


这些微生物安全吗?干净吗?到底对健康有没有好处?今天,小二就和大家聊一聊发酵酱!

1

吃发酵酱

对身体有哪些好处?

酱可以分为发酵酱和非发酵酱,一般水果酱和菜类的酱是不需要经过发酵的;

而发酵酱一般由黄豆、面粉发酵而成的,常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。

经过发酵后的酱类,不仅能让食材变得有滋有味,还生成了一些新的有益成分,能参与维生素K合成,降解有害物质,预防骨质疏松和心脑血管疾病等,其中含有的益生菌,还有利于促进消化。

但发酵酱一般含盐量较高,一定要控制食用量。

【提示】正规的发酵食品不会产生毒素危害身体,但如果是在家自制发酵食品,则要当心避免杂菌感染。

2

选对酱吃好酱

营养美味又健康

1

北方黄豆酱VS南方豆瓣酱

北方尤其是东北地区的黄豆酱也叫黄酱,主要原料是黄豆,有时可能会加小麦粉一起发酵;南方的豆瓣酱实际是以蚕豆为主原料。

黄豆酱的蛋白质、钙含量更高,可直接食用;

而辣味豆瓣酱很少生吃,一般需要高温烹调,比如做酱爆茄子、麻婆豆腐。

大家一定要查看食品标签上的食用方法。


2

注意酱的保存方法

豆瓣酱、黄豆酱、腐乳、豆豉等发酵类调味品,在食用过程中,要注意保存方式,否则会滋生细菌,也会让酱变成健康的“杀手”。

首先,开封后的发酵类食品,一定要放入冰箱冷藏保存;

其次,在食用时选择干净无水的餐具取食;

最后,开封后的酱要尽快食用完,建议购买时尽量选择小包装的,避免食用过量吃得太咸或吃不完放坏了浪费。


3

如何挑选一瓶好酱?

首先,看配料表里的主要原料是否有豆类物质。

其次,对比营养成分里蛋白质和钠的含量,蛋白质含量越高越好,钠含量越低越好。

来源: CCTV回家吃饭

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已经是第一条了 婚庆公司霸占酒店,一家独大???
 
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